Kostrådene, som blandt andet skal hjælpe med at få flere bælgfrugter på tallerkenen er ikke tilstrækkeligt – der skal også handling og ikke mindst penge på bordet. 

Det skriver en række fødevareaktører i et debatindlæg i Altinget. 

”At bælgfrugterne har fået en placering i kostrådene, er et vigtigt signal om en omstilling til mere planterig mad, men uden den nødvendige finansiering kan handlingsplanen for plantebaserede fødevarer ikke facilitere de nødvendige omstillingsprocesser i den offentlige velfærdsgastronomis komplekse værdikæder og sikre grøn og planterig mad en central rolle,” lyder det fra aktørerne.

Her peger de på, at de offentlige køkkener spiller en stor rolle, som hver dag serverer over en million måltider, og at mange betingelser skal være på plads for at sikre, at de offentlige køkkener kan spille en stor rolle i en grøn og planterig madrevolution.

Det er en kompleks opgave, lyder det videre, da de offentlige køkkener er fordelt på tre forskellige forvaltningsniveauer – det statslige, det kommunale og det regionale, og derfor kan producenter og leverandører ikke bare kan udvikle forsyningskæderne til en kundegruppe, men skal indgå i mange forskellige indkøbsaftaler og i mange forretningsrelationer med de offentlige kunder.