RETTELSE: Tidligere fremgik det af denne artikel, at Marchal ikke har kokke- eller tjenerelever ansat. Den information fremgik af 3F's opgørelse, men restauranten har kontaktet FødevareWatch med følgende kommentar: "Marchal har alle dage taget både kokke- og tjenerelever. Pt har vi 15."

17 ud af 25 af de nykårede Michelin-restauranter i Danmark har en eller flere kokke- eller tjenerelever ansat.

Det skriver 3F i en pressemeddelelse.

"Jeg kan konstatere, at der procentvis er flere Michelin-restauranter, som tager elever end generelt i branchen. Det er positivt, at de faglige fyrtårn også påtager sig opgaven med at uddanne fremtidens branchefolk," siger Bo Christensen, forhandlingssekretær i 3F Privat Service, Hotel og Restauration.

Hos Formel B i København er det en selvfølge, at man uddanner elever. Restauranten har syv kokkeelever og fire tjenerelever:

"Når man som os snart har fem restauranter, så bør man også tage et ansvar for at uddanne elever. Man kan ikke bare råbe op på sidelinjen om 'mangel på gode kokke', hvis man ikke selv gør noget ved det. Så Formel B tager mange elever ud fra sådan et moralsk og etisk ansvar," siger Kristian Arpe-Møller, der er køkkenchef og medejer af Formel B samt Restaurant Sletten, Uformel og Palægade.

Michelin-stjernerne blev uddelt ved en ceremoni i Stokholm onsdag i denne uge. Danmark høstede i alt 29 stjerner fordelt på 25 restauranter.

Følgende restauranter har ifølge 3F ikke kokke- eller tjenerelever ansat:

• Geranium
• AOC
• Clou
• Studio at the Standard
• Kadeau, Aakirkeby
• Era Ora

• Koks (Færøerne)

Under halvdelen af Michelin-restauranterne har overenskomst

Lille mejeri leverer til store restauranter

Nye michelinstjerner til restauranter i provinsen - Noma mister sine stjerner