Forskning: Gær giver chokolade med helt nye smage
En ny æra af chokolade er begyndt. Forskere fra Belgien har fundet en måde at styre kakaobønnernes smag på, som gør det muligt at udvikle nye typer chokolade, der smager lige så varieret som vin og øl.
af SACHA SENNOV
Hvordan en kakaobønne behandles, når den skal blive til chokolade, er helt afgørende for smagen. Noget af det vigtigste i den proces er gæren og bakterierne. Et hold forskere fra Belgien har fundet en ny måde til at styre gæringsprocessen, som gør det muligt at udvikle helt nye typer chokolade.
Allerede abonnent?Log ind her
Læs hele artiklen
Få adgang i 14 dage for 0 kr. Det kræver intet kreditkort, og du vil ikke overgå til et betalt abonnement efterfølgende.
