Powerfuld signatursmag skal sikre dansk kok billet til kokke-VM
Han har øvet sig 14-16 timer om dagen de seneste to måneder på at lave den samme forret og hovedret.
Men onsdag er det alvor, når køkkenchef for Michelin-restauranten Søllerød Kro Brian Mark Hansen deltager i kokkedysten Bocuse d’Or.
Det er de europæiske mesterskaber i konkurrencen, der finder sted i den ungarske hovedstad, Budapest, og som kan give adgang til VM i Lyon i 2023.
Brian er nærmest opflasket blandt potter og pander. Hans forældre drev nemlig hotel Pauli i Vojens. Allerede som 15-årig begyndte han i lære som kok.
Særligt de sidste to måneder har Brian Mark Hansen haft travlt i køkkenet.
”Jeg har brugt hele mit liv til at forberede mig til det her, men de sidste to måneder, har vi i hvert fald brugt 14-16 timer om dagen fem til syv dage om ugen,” siger han.
Han skal blandt andet forsvare de danske farver sammen med sin assistent, Elisabeth Madsen, der til dagligt er kok på Svinkløv Badehotel.
19 lande skulle have deltaget i den europæiske konkurrence, men på grund af Ruslands invasion af Ukraine, er Rusland blevet udelukket fra kokkedysten. Ukraine har valgt at trække sig.
Derfor deltager blot 17 lande ved EM i år. De ti lande, der klarer sig bedst, går videre til den internationale Bocuse d’Or konkurrence.
”Vi har lavet et forårstema, som pirrer sanserne helt ud i fingerspidserne. Jeg håber, at vi rammer plet med det her smagsorgie, som vi har valgt at lave,” siger Brian Mark Hansen.
Brian Mark Hansen har ikke sat forventningerne til den europæiske konkurrence højt. Han ser EM som en mulighed for at teste den ”powerfulde signatursmag”, som han selv fortæller, at han er kendt for.
”Vi bruger den europæiske turnering til at teste og se, om dommerne vil se noget nyt fra Danmark. Vores pejlemærke er, at komme på podiet i Lyon. Taktikken er hårdt arbejde og gode smage. Vi har lysten og glæden ved det her og vil rigtig gerne vise Danmark fra en ny side med den dybe smag,” siger han.
Danmark har flere gange vundet medaljer ved både det europæiske og internationale Bocuse d’Or. Senest vandt Geranium-kok Ronnie Mortensen sølv ved EM i 2020 og sølv med VM i 2021.
Dansk kok vinder sølv ved uofficielt VM
