Et år i Michelin-stjernens tegn for René Mammen

Corona har været hård ved gourmetrestauranterne, men René Mammen, medindehaver af Substans, kan se tilbage på et år, hvor han generobrede sin Michelin-stjerne.

AF MARIE DUEDAHL

I juni sidste år slog indehaverne af Substans, ægteparret René og Louise Mammen, dørene op til restaurantens nye lokale på 11. etage i Pakhusene på Aarhus Ø. Indtil da havde Substans ligget i Frederiksgade siden 2005.

Allerede abonnent?Log ind her

Læs hele artiklen

Få adgang i 14 dage for 0 kr. Det kræver intet kreditkort, og du vil ikke overgå til et betalt abonnement efterfølgende.

Med din prøveperiode får du:

Adgang til alle låste artikler

Modtag vores daglige nyhedsbreve

Fuld adgang til vores app

Få fuld adgang til dig og dine kollegaer

Start et gratis virksomhedsprøveabonnement

Del artikel

Relaterede artikler

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Vær på forkant med udviklingen. Få den nyeste viden fra branchen med vores nyhedsbrev.

Nyhedsbrevsvilkår

Forsiden lige nu

Hellofresh Nordic løfter bundlinjen til 24,6 mio. kr. i 2023. | Foto: PR / Hellofresh

Servering

Hellofresh nærmer sig milliarden og løfter bundlinjen

Det tyske måltidskasseselskabs nordiske afdeling Hellofresh Nordic lander et millionoverskud på bundlinjen i året 2023, som har været præget af ”pres på husholdningernes indkomster.”

Hellofresh vil flytte madkulturen – men også sælge flere færdigretter

Første nye direktør i Aarstiderne i 22 år: "Vi skal eje det grønne måltid"

For abonnenter

Fiskeri

Nordjysk fiskeleverandør holder niveauet i 2023

For abonnenter

Ferietiden står for døren, men FødevareWatch skal nok holde dig opdateret med et dagligt nyhedsbrev gennem hele sommeren. | Foto: Finn Frandsen/Ritzau Scanpix

Fødevarer

Sådan udkommer FødevareWatch i sommerferien

Selvom Salling Group-topchefen Anders Hagh vurderer, at dagligvaremarkedet stadig er præget af overkapacitet i butiksnettet, har Salling Group "ikke nogen planer" om at bidrage til nedgang i butikstallet – tværtimod. | Foto: Jens Dresling/Ritzau Scanpix

Detail

Salling Group-topchef ser overkapacitet af butikker – men starter ny offensiv

For abonnenter

Lagkagehuset skruer nu ned for investeringer og sætter fokus på organisk vækst. | Foto: Stine Christiansen/lagkagehuset/pr

Fødevarer

Lagkagehuset taber trecifret millionbeløb

For abonnenter

2024 står i butiksåbningernes tegn for Rema 1000, der primært er rykket ind i tidligere Aldi-lokationer. I 2025 fortsætter stimen - dog med fokus på egenudviklede projekter, siger kommunikationsdirektør. Ovenfor ses adm. direktør i Rema 1000 Danmark, Henrik Burkal. | Foto: Brian Karmark/Ritzau Scanpix

Detail

Rema 1000 vil fortsætte stime af butiksåbninger i 2025

For abonnenter

"Det har været vigtigt for os, at vi hurtigt kom i gang og gav en tydelighed og afklaring efter en periode i Coop, hvor der selvfølgelig har været usikkerhed," siger Thor Skov Jørgensen, nyslået adm. direktør i Coop Danmark. | Foto: Pr/coop

Topchef skærer Coop-butikken til – men freder forretning med størst tab

Selvom der er taget et stort skridt, kan der blive behov for yderligere besparelser i Coop siger topchef, der samtidig forsvarer nedskæringer kort efter ejerskifte. ”Der er brug for klarhed”.

For abonnenter

Minister vil genberegne fiskeres kvoter efter fejl

Der har været ”utilfredsstillende forvaltning” i Fiskeristyrelsen i flere sager. Minister har tiltag klar.

Kurt Skare ejede og drev sin koncern i mere end 50 år, før den sidste år kollapsede. Siden er det føget med millionkrav og søgsmål mellem ejere og advokater. | Foto: Casper Dalhoff

Kurator forlanger tocifret millionbeløb retur fra Skare-leverandører: "De fik betaling uretmæssigt"

Dokumenter fra konkursoprydning viser en Skare-koncern, der var presset længe før konkursen. Og hvor ledelsen talrige gange overførte millioner for at få likviditeten til at glide.

For abonnenter

Jensens Bøfhus nærmer sig sorte tal

Kriseåret 2022 og underskuddet på 61 mio. kr. er i 2023 blevet afløst af en indtjening, der nu bevæger sig i den rigtige retning.

For abonnenter

Foto: Rune Pedersen/Jyllands-Posten/Ritzau Scanpix

Amo-ejer har løftet toplinjen med 200 millioner på to år

Lantmännen Cerealia nærmer sig breakeven efter en række underskud.

For abonnenter

Allan Kristoffersen, der hidtil har været koncerndirektør med ansvar i topledelsen for koncernens supermarkeder, fratræder. | Photo: Pr / Coop

Coop siger farvel til koncerndirektør – og leder efter ny kædedirektør

Coop forventer at have en ny kædedirektør for Kvickly og Superbrugsen på plads ”indenfor den nærmeste fremtid,” oplyser koncernen efter ændringer i toppen.

For abonnenter

Læs også

Fødevarer

Lagkagehuset taber trecifret millionbeløb

Bagerkæden har de seneste fem år tabt over 783 mio. kr. Fremadrettet skal fokus være på organisk vækst fremfor udvidelser.

For abonnenter

Detail

Topchef skærer Coop-butikken til – men freder forretning med størst tab

Selvom der er taget et stort skridt, kan der blive behov for yderligere besparelser i Coop siger topchef, der samtidig forsvarer nedskæringer kort efter ejerskifte. ”Der er brug for klarhed”.

For abonnenter

Hilton Foods Danmark leverer pakket oksekød, kylling, lam og svinekød til Coops butikker. | Foto: Finn Frandsen/Ritzau Scanpix.

Detail

Coops kødleverandør holder snoren stram på indtjeningen

Britiskejede Hilton Foods Danmark kommer ud af 2023 med lille dyk i omsætningen af kød til Coop Danmark.

For abonnenter

Detail

Coop siger farvel til koncerndirektør – og leder efter ny kædedirektør

Coop forventer at have en ny kædedirektør for Kvickly og Superbrugsen på plads ”indenfor den nærmeste fremtid,” oplyser koncernen efter ændringer i toppen.

For abonnenter

Kyllingeproducenten Danpo har svært ved at få afsat hele kyllingen og må forsøge at sælge den i udlandet. "Og der er efterspørgslen efter langsomvoksende ikke til stede,” fortæller adm. direktør Kasper Lenbroch. | Foto: Joachim Adrian

Fødevarer

Danpo tager små skridt mod velfærd – ellers "går økonomien i hampen"

Stigende import af polsk kylling til Danmark presser kyllingeselskabet Danpo, som holder igen med udfasningen af hurtigvoksende kylling, selvom forbrugerne er på vej tilbage, fortæller adm. direktør.

For abonnenter

Coop frasælger en række butikker og rydder op i organisationen med en bl.a. fyringer af administrative medarbejdere. | Foto: Finn Frandsen/Ritzau Scanpix.

Detail

Coop sælger 35 og lukker 19 butikker

Salling Group overtager 35 af Coops butikker, som led i en række større ændringer i det økonomisk hårdt trængte Coop. Forhandlinger om yderligere salg af butikker er i gang.

For abonnenter

Job

Sales Support Manager

Produktionschef

Adm. direktør

Dagrofa Foodservice søger en Supply Chain Specialist

Se flere jobs

Et år i Michelin-stjernens tegn for René Mammen

Læs hele artiklen

Med din prøveperiode får du:

Få fuld adgang til dig og dine kollegaer

Del artikel

Relaterede artikler

De britiske restauranter savner gæster

Dagrofa rækker en hånd ud til restauranterne

3F: Voldsom smittestigning i hotel- og restaurationsbranchen

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Forsiden lige nu

Hellofresh nærmer sig milliarden og løfter bundlinjen

Nordjysk fiskeleverandør holder niveauet i 2023

Sådan udkommer FødevareWatch i sommerferien

Salling Group-topchef ser overkapacitet af butikker – men starter ny offensiv

Lagkagehuset taber trecifret millionbeløb

Rema 1000 vil fortsætte stime af butiksåbninger i 2025

Topchef skærer Coop-butikken til – men freder forretning med størst tab

Minister vil genberegne fiskeres kvoter efter fejl

Kurator forlanger tocifret millionbeløb retur fra Skare-leverandører: "De fik betaling uretmæssigt"

Jensens Bøfhus nærmer sig sorte tal

Amo-ejer har løftet toplinjen med 200 millioner på to år

Coop siger farvel til koncerndirektør – og leder efter ny kædedirektør

Læs også

Lagkagehuset taber trecifret millionbeløb

Topchef skærer Coop-butikken til – men freder forretning med størst tab

Coops kødleverandør holder snoren stram på indtjeningen

Coop siger farvel til koncerndirektør – og leder efter ny kædedirektør

Danpo tager små skridt mod velfærd – ellers "går økonomien i hampen"

Coop sælger 35 og lukker 19 butikker

Job