Selv om der er hård konkurrence i den københavnske restaurationsbranche, tror en af hovedstadens garvede café-ejere på, at der er plads til at vokse yderligere.

"De unge går meget op i, at det skal være grønt, økologisk og bæredygtigt, og det kommer til at få en meget stor rolle i de kommende år. Men jeg tror, at vi kan nå op på 15-20 restauranter inden for de næste år," siger Torben Olsen i et interview med Berlingske.

Han er i dag medejer af 11 københavns caféer og restauranter gennem selskabet Sovino, der også har kapitalfondne Maj Invest i ejerkredsen.

Selskabet står blandt andet bag Café Victor og Geist i området omkring Kongens Nytorv.

Næste sats er en restaurant med navnet Lucifier i Store Kongensgade og sidst på året en ny restaurant i samarbejde med kokken Bo Bech.

Chef i kendt cafékoncern: Stort udskilningsløb på vej i københavnsk restaurantmiljø

Kendt café-imperium forgyldte tre danskere